Φρέσκιες πιπεριές γεμιστές με ελαιόλαδο

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι στο τηγάνι. Όταν ροδίσει καλά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τηγανίζουμε.
2. Πλένουμε και προσθέτουμε το ρύζι και το πλιγούρι και τηγανίζουμε καλά. Προσθέτουμε το αλάτι και προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό και περιμένουμε να απορροφηθεί το νερό.
3. Τέλος προσθέτουμε τον αποξηραμένο δυόσμο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
4. Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Γεμίζουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε και το τοποθετούμε στην κατσαρόλα.
5. Έκανα 9 γιατί οι πιπεριές ήταν μεγάλες. Έβαλα νερό και λίγο αλάτι ακόμα και το μαγείρεψα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Καλή όρεξη σε όλους.

Γεμιστές Φρέσκιες Πιπεριές με Ελαιόλαδο Συνταγή με Φωτογραφία