Πιπεριές Γεμιστές με Ελαιόλαδο

1. Πλένουμε το ρύζι μας και το περνάμε μέσα από νερό μερικές φορές.
2. Κόβουμε μισό εκατοστό από το κοτσάνι της πιπεριάς μας, δεν το πετάμε γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε ως κάλυμμα.
3. Ρίχνουμε στο ρύζι μας ελαιόλαδο, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και το κρεμμύδι μας σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο ρύζι μας.
5. Το γεμίζουμε αφήνοντας 1 εκ. κενό από την κορυφή της πιπεριάς μας.
6. Βάζουμε τις πιπεριές μας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να φτάσει το μισό.
7. Αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.

Καλή όρεξη.

Πιπεριές γεμιστές με ελαιόλαδο Συνταγή με φωτογραφία