Πιπεριές Γεμιστές με Ελαιόλαδο

Μουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά, το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις πιπεριές. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε στο τηγάνι τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε λίγο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη και τα τσιγαρίζουμε σε μισό ποτήρι ελαιόλαδο. Προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας στο τηγανισμένο κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε και μετά ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Κλείνουμε το καπάκι του τηγανιού και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι ντομάτες. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε για δύο λεπτά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τον άνηθο, τον μαϊντανό και το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε δίπλα-δίπλα στην κατσαρόλα, για να μην μείνει κενό μεταξύ τους, αφήνουμε τις πιπεριές να στριμωχτούν μεταξύ τους. Βάζουμε ένα πιάτο πάνω από τις πιπεριές και κάνουμε ένα μικρό πιάτο και μετά ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μην σας ξεγελάει ο χρόνος μαγειρέματος, αν οι πιπεριές είναι χοντρές ή λεπτές μπορεί να επηρεάσει τον χρόνο. Το τσεκάρεις μόνος σου. Αλλά η συμβουλή μου σε εσάς, πιο συγκεκριμένα, εμένα μου αρέσει έτσι, οι πιπεριές με λεπτή φλούδα και μικρές γεμιστές είναι καλύτερες, είναι μπουκιές. Καλή όρεξη.