Η Συνταγή μου για τους Θρυλικούς Γεμιστούς Κεφτέδες

1. Παίρνουμε τον κιμά και τον ψήνουμε μέχρι να βγάλει το νερό του και προσθέτουμε το βούτυρο. Όταν αρχίσει να ροδίζει προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε.
2. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Το βγάζετε από την εστία και το βάζετε στο ψυγείο όταν βγει η πρώτη θερμοκρασία. Καλό θα ήταν να ετοιμαζόταν το βράδυ και να διατηρηθεί στο ψυγείο. ????????.
3. Για το εξωτερικό γουδί ανακατεύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι, προσθέτουμε το βρασμένο νερό στο άλογο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4. Προσθέστε αλεύρι στην ξεκούραστη ζύμη και ανακατέψτε.
5. Όταν ανέβει η θερμοκρασία, προσθέτουμε τα αυγά, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας και βρέχουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε.
6. Για τη διαδικασία του ζυμώματος, χρησιμοποίησα 2,5 ποτήρια τσαγιού κρύο νερό, μπορείτε να το αυξήσετε ή να το μειώσετε ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης.
7. Ζυμώστε το πλιγούρι σας μέχρι να έχει τη συνοχή ενός σκληρού σπίρτου.
8. Από την έτοιμη ζύμη παίρνουμε μικρές μαρέγκες από το μανταρίνι, τις τυλίγουμε πρώτα και μετά τις ανοίγουμε σιγά σιγά με το δείκτη.
9. .Βάζουμε τη γέμιση και την κλείνουμε σε μορφή λεμονιού και βγάζουμε την περίσσεια. Εάν η ζύμη κολλάει στο χέρι, μπορείτε να βρέχετε το χέρι σας μια στο τόσο και να συνεχίσετε τη διαδικασία.
10. Μπορείτε να το τηγανίσετε σε μπόλικο καυτό λάδι και να το σερβίρετε. (Έχω πάρει 55 κιμπέ, που δεν θα είναι πολύ μεγάλα με αυτές τις μετρήσεις, μπορείτε να τα προσαρμόσετε ανάλογα με το μέγεθος) ???????????????????????? Συμβουλές ???? Αν η γέμιση σας είναι πολύ λαδωμένη, τα γεμιστά κεφτεδάκια σας δεν θα κολλήσουν εύκολα και θα καταρρέουν κατά το μαγείρεμα. Θα πάρετε την περίσσεια ζύμη κάνοντας τα κεφτεδάκια πάνω κάτω με τα χέρια σας και θα ανοίξετε τα κεφτεδάκια σας αραιά. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε άφθονο λάδι. Κατά το μαγείρεμα τόσο οι κεφτέδες δεν θα απορροφήσουν λάδι και δεν θα σκορπίσουν.

Συνταγή για τα θρυλικά μου γεμιστά κεφτεδάκια με φωτογραφία